かつおのたたきが大変身！すぐできる人気アレンジ＆美味しくなるコツ

かつおのたたきは
スーパーでも手軽に買える定番の魚料理。

でも
「いつも同じ食べ方で飽きてきた…」
という人も多いのでは？

実は、
ポン酢＋ごま油や
アボカド×オリーブオイルなどの組み合わせで
驚くほど美味しく変わるんです！

この記事では
手軽なものからおしゃれな洋風まで
すぐ真似できる絶品アレンジを厳選して紹介します。

ご飯にもおつまみにもぴったりな
今日から使えるアイデア満載ですよ。

ぜひ、試してみてくださいね。

まずはここから！簡単で美味しい基本アレンジ
ご飯がすすむ！王道の和風アレンジ
ワインにも合う！洋風アレンジで大人の味わい
意外だけどハマる！創作アレンジレシピ
もっと美味しく作るためのコツと保存法
まとめ

まずはここから！簡単で美味しい基本アレンジ

香味野菜でさっぱり仕上げる

かつおのたたきの魅力を最大限に引き出すのが
香味野菜を使ったさっぱり系アレンジです。

特におすすめなのは
「みょうが・大葉・ねぎ・しょうが」の4種。

これらを細かく刻んでたっぷりのせるだけで
かつおの旨味と香りが際立ち
食欲がぐっと湧いてきます。

ポン酢やゆずポンをかけて
冷蔵庫で10分ほど冷やすと味がなじみ
さらに美味しくなります。

ポイントは、香味野菜を水にさらしてから
しっかり水気を切ること。

これで苦味やえぐみが減り
すっきりとした後味に仕上がります。

脂の乗ったかつおでも重く感じず
季節を問わず楽しめる万能なアレンジです。

ポン酢＋ごま油で食欲アップ

「さっぱり×香ばしさ」を
両立したい人におすすめなのが
ポン酢とごま油の組み合わせ。

作り方はとても簡単で
ポン酢大さじ2にごま油小さじ1を加え
よく混ぜるだけ。

これをかつおのたたきに回しかけ
白ごまをパラリと振れば完成です。

ごま油の香りが食欲を刺激し
ポン酢の酸味が後味を引き締めてくれます。

さらに、お好みで
刻みねぎやにんにくチップを加えると
パンチのある味わいに変化します。

忙しい日の一品にもぴったりで
冷蔵庫にあるもので簡単に作れるのが魅力です。

塩×レモンで爽やかアレンジ

かつおの風味をダイレクトに味わいたい人には
「塩レモン仕立て」がおすすめ。

作り方は、粗塩をひとつまみふりかけて
仕上げにレモンをギュッと絞るだけ。

これだけで、余分な調味料を使わずに
素材の旨味を引き立てることができます。

シンプルながら
脂ののったかつおに爽やかな酸味がマッチして
口の中がすっきりとリセットされます。

オリーブオイルを少し垂らすと
洋風な香りがプラスされておしゃれな印象に。

白ワインや冷たいビールにもよく合う一皿です。

にんにくマヨでコクうま仕立て

少しジャンキーな味が恋しい時には
「にんにくマヨネーズソース」が最高です。

マヨネーズ：大さじ2
すりおろしにんにく：小さじ1
しょうゆ：少々

上記を混ぜたソースをかつおにかけるだけ。

これだけで濃厚でまろやかな味わいに変わります。

トッピングに粗挽き黒こしょうを加えると
味が引き締まり大人の味に。

ご飯にもお酒にも合う万能アレンジで
子どもでも食べやすいのがポイントです。

冷蔵庫で少し寝かせると味がなじんで
さらに美味しくなりますよ。

切り方ひとつで変わる食感の秘密

かつおのたたきは、切り方でも味の印象が変わります。

厚めに切ると「しっかり肉感と弾力」が楽しめ
薄く切ると「なめらかで上品」な口当たりに。

包丁を少し斜めに入れて切ると
断面が広くなりタレや薬味がよく絡みます。

切り方を変えるだけで
まるで別料理のように感じるので
アレンジの幅がぐんと広がります。

ご飯がすすむ！王道の和風アレンジ

しょうが醤油と薬味たっぷり

王道中の王道が「しょうが醤油＋薬味」アレンジ。

すりおろししょうがに
しょうゆ、みりん少々を加えた特製ダレをかつおにかけ
刻みねぎ・大葉・みょうがをのせるだけで完成です。

しょうがの辛味が脂をさっぱりと中和し
香味野菜が風味を重ねてくれます。

冷酒にも白ご飯にもよく合い、誰にでも好まれる味わいです。

おろしにんにくを少し加えると
よりパンチのあるおつまみ風に仕上がります。

味噌だれでコクをプラス

かつおのたたきに「味噌だれ」を合わせると
ぐっと深みが出ます。

作り方は

味噌：大さじ1
みりん：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
砂糖：小さじ1

を混ぜて軽くレンジで温めるだけ。

温めることで味噌の香ばしさが立ち
たたきの旨味と見事にマッチします。

甘辛い味噌がご飯に合い、満足度の高い一皿になります。

特に、脂の少ない初がつおにおすすめ。

お好みで七味唐辛子を加えると
ピリッとした刺激がアクセントになり
大人の味わいに変化します。

味噌だれは冷蔵保存も可能なので
作り置きしておくと便利です。

わさびポン酢でキリッと辛口

さっぱりとしながらも
ピリッとした刺激が欲しいときは
「わさびポン酢」がおすすめです。

ポン酢大さじ2に
チューブわさびを2〜3cm加えてよく混ぜ
かつおに回しかけます。

わさびのツンとした香りが鼻に抜け
かつおの旨味をより引き立てます。

冷やした状態で食べると、風味が際立って絶品。

大葉やきざみ海苔をのせれば
香りも彩りもアップします。

簡単なのに高級感があり
居酒屋風メニューとしても人気の一皿です。

かつおのたたき丼で満足ごはん

「ボリュームがほしい！」という時に
おすすめなのが、かつおのたたき丼。

温かいご飯の上に
スライスしたかつおを並べて
ポン酢やしょうが醤油をかけるだけ。

トッピングに卵黄をのせると
まろやかで贅沢な味わいに変わります。

さらに、刻みのりやごまを加えると
風味が引き締まり、食感も楽しくなります。

夏は冷ご飯で冷やし丼にしても◎。

どんぶりにすることで食べ応えが出るため
主食としても満足度が高い人気アレンジです。

和風カルパッチョ風でおしゃれに

見た目をおしゃれにしたいなら
カルパッチョ風アレンジがおすすめ。

薄くスライスしたかつおを皿に並べ
ポン酢・オリーブオイル・レモン汁を混ぜた
ドレッシングを回しかけます。

トッピングに大葉、みょうが、白ごまを加えれば
和と洋のいいとこ取りの一皿に。

パーティーやおもてなしにもぴったりで
盛り付け次第で高級感が出ます。

冷やして食べると味がより締まり
ワインにもよく合います。

味のタイプ	ポン酢	オリーブオイル	レモン汁	追加の調味料	コメント
基本の黄金比	大さじ2	大さじ1	小さじ1	お好みで塩ひとつまみ	和と洋のバランスが絶妙な定番比率
さっぱり爽やか	大さじ2.5	大さじ1	小さじ1.5	なし	夏向け。薬味多めにすると◎
コクを出したい	大さじ1.5	大さじ1.5	小さじ1	なし	オイル多めでまろやか。ワインにも合う
ちょっと甘めに	大さじ2	大さじ1	小さじ1	はちみつ小さじ1/2	子どもや辛味が苦手な人向け
ピリ辛アレンジ	大さじ2	大さじ1	小さじ1	七味少々	おつまみ向け。香りと刺激をプラス

ワインにも合う！洋風アレンジで大人の味わい

バルサミコソースで高級感アップ

少し特別感を出したい時におすすめなのが
バルサミコソースを使ったアレンジ。

作り方は簡単で
バルサミコ酢大さじ2と蜂蜜小さじ1を
小鍋で軽く煮詰め

冷ましてからかつおにかけます。

酸味と甘みのバランスが絶妙で
ワインとの相性が抜群。

見た目も艶やかで
レストランのような仕上がりになります。

仕上げに
黒こしょうとオリーブオイルをかければ
香り豊かな大人の一皿に。

アボカド×オリーブオイルで濃厚に

アボカドはかつおと相性の良い食材のひとつ。

角切りにしたアボカドとかつおをボウルに入れ
オリーブオイル、塩、レモン汁で和えるだけで
濃厚でクリーミーな味わいに変わります。

見た目も彩り豊かで、女性にも人気のアレンジです。

アボカドのまろやかさが
かつおの旨味を包み込み、後味はさっぱり。

トーストしたバゲットにのせても絶品です。

材料	分量	コメント
かつおのたたき	約100g（食べやすくそぎ切り）	冷たい状態で使うと味が締まる
アボカド	1/2個（1.5cm角に切る）	熟しすぎていない少し固めが◎
オリーブオイル	小さじ2	全体をなめらかにまとめる役割
塩	ひとつまみ（約0.5g）	少なめが上品。足りなければ後で調整
レモン汁	小さじ1	アボカドの変色防止＋味の引き締め
ブラックペッパー	少々（お好みで）	香りと後味を引き締めるアクセント

💡ポイント

全体を和えるときは
アボカドをつぶしすぎないように
やさしく混ぜるのがコツ。
5分ほど冷蔵庫でなじませると
味がまとまりクリーミーさが増します。
好みでしょうゆを数滴加えると
和風テイストになってご飯にも合います。

トマトと合わせた地中海風サラダ

フレッシュトマトと合わせると
まるでイタリアンの前菜のような一皿に。

トマトの酸味がかつおの風味を引き立て、彩りも鮮やかです。

オリーブオイルと塩、ブラックペッパーを
かけるだけで味がまとまり、見た目も映えます。

モッツァレラチーズを添えれば
さらにリッチな仕上がりに。

白ワインやスパークリングと相性抜群の爽やかアレンジです。

材料	分量（1人分目安）	コメント
かつおのたたき	約100g（薄切り）	冷たい状態で使用
トマト	1/2個（1cm角またはくし形）	甘みのある完熟トマトがおすすめ
オリーブオイル	大さじ1	全体をまとめるベース
塩	ひとつまみ（約0.5g）	トマトの甘みを引き立てる
ブラックペッパー	少々	全体をキリッと締める
ドライバジルまたは粉チーズ	少々（お好みで）	香りづけ・コク出しにおすすめ
モッツァレラチーズ	30g程度（お好みで）	加えるとまろやか

ポイント

トマトの水分が多い場合は
軽くペーパーで水気を取ると味がぼやけません。
シンプルだからこそ
オリーブオイルの質が味を決めます。
エクストラバージンを使うのが◎。

バジルソースで爽やかに

かつおのたたきをバジルソースでアレンジすると
香り高く爽やかな一皿に変わります。

市販のジェノベーゼソースを使ってもOKですが
自家製もおすすめ。

バジルの葉、オリーブオイル
ナッツ、にんにく、塩を
ミキサーで混ぜるだけで簡単に作れます。

スライスしたかつおの上に少量かければ
鮮やかな緑が映えて食卓が華やかに。

レモンを少し絞ると全体の味が引き締まり
ワインにも合う洗練された風味に仕上がります。

以下は
かつおのたたき４～６人分に
ちょうどいい分量です。

材料	分量（約100ml分）	コメント
バジルの葉	約15g	新鮮な生葉を使用。水気をよく拭く
オリーブオイル	50ml（大さじ3＋小さじ1）	風味を生かすエクストラバージン推奨
ナッツ（松の実またはくるみ）	大さじ1（約8〜10g）	軽くローストすると香ばしい
にんにく	1/2片（すりおろし約2g）	少量で十分、風味が強いので加減を
塩	小さじ1/4（約1g）	味を締める量。最後に味見で調整

作り方

フードプロセッサーやミキサーに
すべての材料を入れる。
なめらかになるまで攪拌する
（途中で味見をして、塩を微調整）。
保存容器に移し
オリーブオイルを少し上から足して
表面を覆うと酸化しにくくなる。

使い方のポイント

かつおのたたき（1人分100g）に対して
バジルソース大さじ1.5〜２がちょうどよいバランス。
食べる直前にかけることで
香りが立って爽やかさが引き立ちます。
レモン汁を小さじ1/2ほど加えると
魚との相性がさらに良くなります。

保存の目安

保存方法	期間	ポイント
冷蔵保存	３～５日	表面にオリーブオイルをかけて酸化防止
冷凍保存	約６ヶ月	製氷皿に入れて小分け冷凍が便利

かつおのタルタルで前菜風アレンジ

おしゃれな前菜として人気なのが「かつおのタルタル」。

細かく刻んだかつおに
オリーブオイル・塩・黒こしょう・レモン汁を
加えてよく混ぜ

最後に、みじん切りの玉ねぎやアボカドをプラスします。

丸い型で形を整えて皿に盛りつけると
まるでレストランの一皿のよう。

見た目の美しさと味のバランスがよく
特別な日の一品にもぴったりです。

クラッカーやトーストにのせて食べても美味しく
おもてなしにも最適です。

材料	分量（2人分）	備考
かつおのたたき	150〜200g	粗く刻む（角切り・1cm弱）
玉ねぎ（みじん切り）	1/8個（約25g）	水にさらして辛味を抜く
オリーブオイル	大さじ1	混ぜ合わせて全体をまとめる
塩	ひとつまみ（約0.5g）	味を引き締める
黒こしょう	少々	香り付け。粗びきがおすすめ
レモン汁	小さじ1	さっぱり感を加える
アボカド（お好みで）	1/4個（約30g）	角切りにして混ぜると濃厚さUP

ポイント

かつおを叩きすぎないことで、旨味と食感が残ります。
かつお：オイル＝10:1前後 が全体のバランスの目安。
味見して塩加減を微調整すると失敗しにくいです。
冷蔵庫で5〜10分ほど冷やしてから盛り付けると
味がなじんで見た目も締まります。

意外だけどハマる！創作アレンジレシピ

チーズ×かつおのとろけるコンビ

チーズと魚？と思うかもしれませんが、実は相性抜群。

特にモッツァレラやとろけるチーズを使うと
かつおの旨味がまろやかに広がります。

かつおのたたきを耐熱皿に並べ
チーズをのせてトースターで軽く焼けば完成。

仕上げに黒こしょうを振れば
お酒のおつまみにぴったりです。

トマトソースを少しかけると
まるでイタリアン風グラタンのような味わいに変化します。

韓国風ユッケアレンジ

かつおを細切りにして
コチュジャン、しょうゆ、ごま油、砂糖を混ぜた
甘辛だれに絡めれば、韓国風ユッケの完成。

卵黄をのせれば見た目も豪華で
濃厚な味わいがクセになります。

ピリッとした辛さとごま油の香りが絶妙で
ビールにもよく合います。

生肉を使わない分、安心して楽しめるのも魅力。

ご飯にのせて丼にしても美味しく
男性にも人気の一品です。

材料	分量	備考
かつおのたたき	約150〜200g	1cm幅ほどに細切り
コチュジャン	小さじ2（約10g）	辛さのベース。辛味が強い場合は少なめでもOK
しょうゆ	小さじ2（約10ml）	うま味と塩味のバランスに
ごま油	小さじ2（約10ml）	香ばしさとツヤ出しに
砂糖	小さじ1（約3g）	甘辛の調和に欠かせない
卵黄	1個	盛り付け時に中央へのせる

作り方のポイント

かつおは細切りにし、ボウルに入れる。
コチュジャン・しょうゆ・ごま油・砂糖をよく混ぜてタレを作る。
かつおにタレを加え、さっと和える程度に混ぜる。
器に盛り、卵黄を中央にのせる。

味のバランスの目安

味のタイプ	コチュジャン	しょうゆ	ごま油	砂糖	備考
甘辛まろやか	小さじ2	小さじ1.5	小さじ2	小さじ1	卵黄と絡めてご飯にも◎
ピリ辛しっかり	小さじ2.5	小さじ2	小さじ1	小さじ0.5	おつまみやお酒向け

アヒージョ風でおつまみに

スペイン料理の定番・アヒージョをかつおでアレンジ。

オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を
小鍋またはスキレットに入れて弱火でじっくり温め
にんにくがほんのり色づく程度で火を止めます。

一口大に切ったかつおのたたきを加え
余熱で軽く温めるだけ。

火を止めて余熱で温めるのがポイントです。

にんにくの香りと
オリーブオイルのコクがかつおに染み込み
しっとりとした食感に仕上がります。

バゲットにオイルをつけて食べれば
もう止まりません。

材料	分量	備考
かつおのたたき	約150〜200g	一口大にカット。加熱しすぎないのがポイント
オリーブオイル	約100ml	小さめのスキレットまたは鍋で使う量
にんにく（薄切り）	1〜2片分	香りをしっかり出す
鷹の爪（輪切り）	1本分（小さじ1/2程度）	種を抜くとマイルドな辛さに

ポイント

にんにくは焦がすと苦味が出るので
油が泡立ち始めたらすぐ火を止める。
塩味を足したい場合は
仕上げに塩をひとつまみ（約0.5g）程度。
にんにく・鷹の爪の香りがしっかり移っているので
翌日のパスタオイルにも再利用可能です。

トマトソース丼で洋風アレンジ

トマトソースを使った「洋風どんぶり」もおすすめです。

ご飯にかつおのたたきを並べ
トマトソースをかけてチーズをのせ、軽く焼くだけ。

ご飯と魚とソースの組み合わせが絶妙で
ボリューム満点。

お子さんでも食べやすく、休日ランチにぴったりです。

ソースは市販のものでもOK。

お好みでバジルやパセリをトッピングすると
より本格的な仕上がりになります。

もっと美味しく作るためのコツと保存法

新鮮なかつおを選ぶコツ

かつおのたたきは、素材の鮮度で味が決まります。

スーパーで選ぶときは
身にハリとツヤがあり
赤身が鮮やかなものを選びましょう。

パックの底に汁がたまっているものは
少し水っぽくなっているサインです。

買ったらすぐ冷蔵庫で冷やし
なるべくその日のうちに食べるのがベスト。

これだけで、香りも食感もまったく違います。

炙りの香ばしさを引き立てるひと工夫

市販のかつおのたたきでも
食べる直前に軽く炙るだけで
風味が見違えるようになります。

これは、香ばしさを際立たせたい人や
シンプルな食べ方を好む人におすすめの方法です。

やり方は簡単。

フライパンやガスバーナーで
表面を片面3〜5秒ずつサッと炙るだけ。

中まで温める必要はなく
脂がうっすら溶けてツヤが出たら火を止めます。

熱を入れすぎると身が硬くなるので
ほんの一瞬でOK。

仕上げに少量の塩やポン酢をかけると
香りが立ってより美味。

たたき本来の旨味が際立ち
「炙りたての香ばしさ」を
楽しみたい人にぴったりです。

薬味はシンプルに
大葉・にんにく・すだちあたりがおすすめ。

冷たいたたきよりも香りがふわっと立ち
食卓に特別感をプラスしてくれます。

味がなじむ冷やし方のコツ

たれや薬味をたっぷりかけて
味をじっくりなじませたい派には
冷やして仕上げる方法がぴったり。

これは

「さっぱり食べたい」
「ご飯や丼にしたい」

という人におすすめの楽しみ方です。

やり方は

かつおのたたきをカットしてから
お好みのたれ（ポン酢やしょうが醤油など）と
薬味をかけ

冷蔵庫で10〜15分ほど冷やすだけ。

冷やすことでタレがしっかり染み込み
薬味の香りが全体になじみます。

食べる直前に冷蔵庫から出して
ひんやりした状態で味わえば

口の中でかつおの旨味と
香味野菜の香りが同時に広がります。

夏場は特におすすめで
冷たい麦茶やビールとも相性抜群。

「香ばしさ」よりも
「まとまり感」や「さっぱり感」を
楽しみたい人向けの仕上げ方です。

タイプ	向いている人	ポイント	味の特徴
炙り派	香ばしさを楽しみたい人	食べる直前に軽く炙る	香り豊かで風味が濃い
冷やし派	タレや薬味をなじませたい人	食べる前に10〜15分冷やす	しっとり＆さっぱりまとまる