ライスペーパーを揚げると溶ける？失敗しないパリパリ食感のコツとレシピ集

ライスペーパーを揚げたら
「溶けてベタベタになった…」
という経験はありませんか？

実はその原因は
油の温度が低すぎること（160℃以下）や
水分が残ったまま揚げてしまうこと にあります。

逆に言えば
油をしっかり熱して水気を拭き取れば
誰でもパリッと仕上げられるんです。

この記事では

失敗の原因と対策をわかりやすく解説し
さらに基本の揚げ方やアレンジレシピ
保存や楽しみ方までまとめました。

ライスペーパー揚げに
挑戦したい方に役立つヒントを
ギュッと詰め込んでいます。

次にチャレンジするときは
ぜひ気楽に試してみてくださいね。

ライスペーパーを揚げると「溶ける」のはなぜ？

ライスペーパーの主成分と特性

ライスペーパーは
ベトナム料理などでよく使われる食品で
原料は主に「タピオカでんぷん」や「米粉」です。

この特性が揚げるときに大きく影響します。

タピオカでんぷんは熱や水分にとても敏感で
油に入れると一気に膨らんでサクサクになる反面

水分が多すぎたり油の温度が低かったりすると
ベタッと溶けたようになってしまうのです。

つまり「ライスペーパーが溶ける」という現象は

正しく言えば
“でんぷんがドロドロに崩れてしまう状態”
と考えるとわかりやすいでしょう。

温度管理が大きなポイント

ライスペーパーをうまく揚げられるかどうかは
「油の温度」でほぼ決まります。

低温（160℃以下）では
ライスペーパーがじわじわ油を吸って
柔らかく溶けてしまいます。

一方で180℃前後の高温にサッと入れると
水分が一気に飛んでパリッとした食感になります。

つまり
「温度が低い＝溶ける」
「温度が高い＝パリパリ」になるわけです。

揚げ物用の温度計がなくても
菜箸を入れて小さな泡がシュワッと出るくらいが
目安になります。

油に入れる前の準備不足で起こるトラブル

ライスペーパーは乾燥しているので
巻き料理に使う場合は一度水で戻す必要があります。

しかし水に浸けすぎるとふやけて破れやすくなり
油に入れた瞬間に「ベタッ」と崩れてしまいます。

戻すときは
「全体が少し柔らかくなったらすぐ取り出す」
ことが大切です。

水に長く漬けないことが溶け防止のポイントです。

失敗例に多い「ベタつき」と「ドロドロ化」

「溶ける」と表現される失敗の多くは
実は「水分が残ったまま揚げたこと」に原因があります。

水分が多いと油の中で蒸発しきれず
生地がふやけてドロドロに…。

また油の温度が低いとじっくり浸かってしまい
余計に粘り気が出ます。

こうした失敗を防ぐには
しっかり水気を切り
十分な温度を保った油にサッと入れることが欠かせません。

どんなライスペーパーを選べば溶けにくい？

実はライスペーパーにも種類があります。

タピオカでんぷんが多いタイプは透明感が強く
揚げると膨らみやすいですが
その分溶けやすい傾向があります。

一方、米粉が多めのタイプは少し白っぽく
弾力があり揚げても破れにくいです。

揚げ物をするなら
「米粉比率が高いライスペーパー」を選ぶと
安定しやすいので

パッケージ裏の原材料をチェックしてみるとよいでしょう。

パリッと仕上げるための揚げ方の基本

最適な油の温度と目安

ライスペーパーをパリッと揚げたいなら
180℃前後がベストです。

160℃以下では柔らかく溶けやすく
200℃以上では焦げやすくなるので注意が必要です。

目安としては
菜箸を入れたときに
小さな泡がシュワシュワ出るくらい。

初心者なら温度計を使うと失敗が減ります。

水分を飛ばす下準備の方法

ライスペーパーを戻すときは
水にさっとくぐらせて
半透明になったらすぐ取り出しましょう。

その後、まな板や布巾の上で数秒置いて
余分な水分を飛ばすのが大事です。

この一手間で「溶ける」リスクが大幅に減ります。

また、中に具材を入れる場合も
野菜や肉の水気をしっかり拭き取ることが重要です。

巻き方や包み方で変わる揚げ上がり

ライスペーパーは薄いので
巻き方がゆるいと油の中で破れやすくなります。

具材を入れるときはきつめに巻くことがポイント。

ただし強すぎると破れてしまうので
適度な力加減が必要です。

また二重巻きにすると強度が増し
パリッとした仕上がりになります。

少量ずつ揚げるのが成功の秘訣

ライスペーパーを揚げるときに
意外と見落としがちなのが

「一度に入れる量」です。

家庭で揚げ物をする場合
大きなフライヤーではなく
小鍋やフライパンを使うことが多いですよね。

その場合、油の量が少ないため
ライスペーパーを一度に何枚も入れてしまうと
油の温度が一気に下がってしまいます。

温度が下がると
ライスペーパーはサクッと膨らむ前に
油を吸ってベタつき

結果的に「溶けたような」状態になりやすいのです。

理想は1回に1〜2本
最大でも3本までに抑えること。

特に具材を入れた春巻きタイプは水分も多く
油の温度変化に敏感なので注意が必要です。

油の温度は180℃前後がベストですが
ライスペーパーを何枚も同時に入れると
一瞬で160℃以下まで下がってしまい

サクサク感を損ないます。

また、少量ずつ揚げることで
「油の対流」が生まれやすくなり
全体が均一に加熱されます。

一度に大量に入れると油の中でスペースがなく
ライスペーパー同士がくっついたり
揚げムラができたりしやすいのです。

特にライスペーパーは薄く
揚がるスピードも速いので

くっついてしまうとすぐに破れて失敗につながります。

さらに、少量ずつ揚げるメリットは
「観察しやすい」点にもあります。

油の中でライスペーパーがどう膨らむか
色がどのくらい変わるかを目で確認できるので
タイミングを逃しにくいのです。

焦げそうになったらすぐ取り出せるし
揚げ時間を感覚で覚えやすくなります。

実はプロの料理人も
大量の油を使うときでも
一気に食材を入れることはしません。

理由は同じで、油の温度が下がることを防ぐためです。

家庭では特に油の量が限られるので
「少量ずつ揚げる」ことが成功の近道と言えます。

もし「たくさん一度に揚げたい！」というときは
油の量を増やすか
大きめの鍋を使うとよいでしょう。

油の量が多ければ温度変化が少なく
一度に数本揚げても失敗しにくくなります。

ですが、その分油の処理が大変になるので
やはり家庭では「少量ずつ」が現実的で確実な方法です。

つまり、ライスペーパーをパリッと揚げる
最大のコツは「油の温度を下げない」こと。

そのためには、油の量を意識するよりも
揚げる量を減らしてコントロールするのが
一番簡単で効果的なのです。

揚げた後にすぐやるべきこと

揚げたライスペーパーは
油切りをしっかり行うことで
サクサク感が長持ちします。

バットにキッチンペーパーを敷いて油を切り
重ねずに広げて冷ますとベタつきません。

揚げたてをすぐ食べるのが
一番美味しいですが

どうしても置いておく場合は
湿気を防ぐために
粗熱が取れてから保存容器に入れましょう。

トラブル解決！揚げて溶けてしまった時の対処法

途中で崩れたときのリカバリー

ライスペーパーを油に入れたとき
途中で破れて具材が飛び出してしまうことがあります。

そんなときは慌てず、すぐに菜箸や網ですくいましょう。

バラけた具材はそのまま揚げて
「カリカリ具材チップス」として食べるのも一つの手です。

完全に復活させることはできませんが
「失敗＝捨てる」ではなく
おつまみやサラダのトッピングに使えば無駄になりません。

ドロドロになった油の処理方法

ライスペーパーが溶けてしまうと
油が白っぽく濁り、ドロッとした状態になります。

この油をそのまま使い続けると
次に揚げるものまで
ベタベタになってしまうので要注意です。

もし少しだけ濁った程度なら
一度キッチンペーパーでこしてカスを取り除くと
再利用できます。

しかし、粘りが強くなってしまった場合は処分がベスト。

処理するときは油を完全に冷ましてから
新聞紙や油処理パックに吸わせて捨てましょう。

溶けたライスペーパーの活用アイデア

失敗して溶けたライスペーパーも実は使い道があります。

例えばスープに入れると「とろみづけ」になり
簡単に中華風スープやとろみスープが完成します。

また細かく刻んでサラダに混ぜると
もちもち食感がアクセントになることも。

完全に失敗したと思っても
「具材」と「とろみ素材」として再利用できると考えると
気持ちがぐっと楽になります。

次に失敗しないためのチェックポイント

同じ失敗を繰り返さないためには
揚げる前の確認が大切です。

チェックするポイントは以下の通りです。

この4つを意識するだけで、失敗率は大幅に下がります。

初心者が避けるべきNG行動

揚げ初心者がやりがちなNG行動として

「水に浸けすぎ」
「低温でじっくり揚げる」
「具材を入れすぎる」

の3つがあります。

特に具材を多く入れると重みで破れやすく
結果的に「溶けた！」という失敗につながります。

最初はシンプルに少ない具材で挑戦し
慣れてからアレンジするのが安心です。

揚げライスペーパーのアレンジレシピ

ベトナム風揚げ春巻き

ライスペーパーを揚げるといえば
やはり王道は「ベトナム風揚げ春巻き」です。

豚ひき肉、春雨、きのこ、にんじんなどを
混ぜて包み

180℃の油でカラッと揚げれば完成。

外はパリッ、中はジューシーな食感で
ごはんによく合います。

ポイントは具材の水分をしっかり切ること。

レタスや香草と一緒に食べると
さらに本格的な味わいになりますよ。

チーズと大葉のスナック風

簡単に作れるおつまみとしておすすめなのが
「チーズと大葉」を包んで揚げるレシピです。

ライスペーパーを半分に切り
そこにスライスチーズと大葉をのせて巻きます。

数秒でパリパリに揚がるので
忙しい日のスナックにもぴったり。

仕上げにブラックペッパーを振れば
大人のおつまみに早変わりします。

海老と野菜のカリッと巻き

ちょっと豪華にしたいときは
海老と野菜を合わせた揚げ巻きがおすすめです。

下処理した海老に塩こしょうを軽くふり
細切り野菜（パプリカやズッキーニなど）と一緒に
ライスペーパーで包んで揚げます。

海老のプリプリ感と
ライスペーパーのパリパリ感が絶妙で
見た目も華やか。

パーティーメニューにもぴったりです。

おやつにぴったりシュガーライスペーパー

甘い系のアレンジも人気です。

ライスペーパーを小さめにカットして
油でサッと揚げ

熱いうちに砂糖やシナモンシュガーをまぶすだけ。

サクサク食感で
まるで「揚げせんべい」のようになります。

揚げたてを食べるのはもちろん
冷めてもカリッと感が残りやすいのがポイント。

小腹が空いたときや
子どものおやつに喜ばれる一品です。

韓国風「ヤンニョムライスペーパー」

最近SNSで話題なのが、韓国風アレンジ。

揚げたライスペーパーに
甘辛いヤンニョムソースをからめるだけで完成します。

ソースはコチュジャン、砂糖、醤油、
にんにく、ごま油を混ぜれば簡単に作れます。

ピリッと甘辛く、おつまみにぴったり。

少しゴマやピーナッツを振りかけると
食感と香ばしさがプラスされます。

ライスペーパー揚げをもっと楽しむ工夫

油を使わない揚げ焼き・エアフライヤー調理

「揚げ物は好きだけど、油をたくさん使うのは大変…」
という方には

揚げ焼きやエアフライヤーがおすすめです。

フライパンに少量の油を引いて揚げ焼きにすれば
油の処理も簡単でカロリーも控えめ。

また、エアフライヤーを使えば
油をほとんど使わずにパリパリに仕上げられます。

余分な油をカットしつつ
カリッとした食感が楽しめるのは魅力的です。

デザート系への応用

ライスペーパーといえば
「春巻き」や「おつまみ」のイメージが強いですが
実はデザートにもぴったりです。

例えばバナナを包んで揚げ
はちみつやチョコソースをかければ手軽なスイーツに。

アイスクリームを添えると贅沢な一皿になります。

また、あんこやクリームチーズを包んで揚げると
和洋折衷のおやつにも変身。

シンプルな素材だからこそ甘い系にもよく合います。

子どもと楽しむおやつ作り

ライスペーパー揚げは
子どもと一緒に作るのも楽しい体験になります。

ライスペーパーを小さく切って「好きな形」を作り
それを揚げてシュガーパウダーやココアをまぶせば
簡単で美味しいおやつに早変わり。

揚げる工程は大人が担当し
包んだり形を作ったりする部分を子どもが担当すると
一緒に料理を楽しめます。

保存方法とサクサクを保つコツ

ライスペーパー揚げは揚げたてが一番ですが
保存する場合は湿気対策がポイントです。

粗熱をしっかり取ってから
密閉容器やジッパーバッグに入れましょう。

さらに乾燥剤を一緒に入れると
サクサク感が長持ちします。

電子レンジやトースターで軽く温め直すと
再びカリッと感が復活するのでおすすめです。

まとめ

ライスペーパーを揚げると
「溶ける」と感じてしまうのは

水分や油の温度管理が不十分なことが原因です。

しかし、ポイントを押さえれば
誰でもパリッと美味しく仕上げられます。

• 油は180℃前後をキープする

• ライスペーパーや具材の水分をしっかり拭き取る

• 巻き方を工夫し、少量ずつ揚げる

この3つを意識すれば失敗はぐっと減ります。

ベトナム風春巻きはもちろん
チーズスナックや甘いおやつ、韓国風のピリ辛アレンジなど

楽しみ方は無限大です。

保存方法やエアフライヤーの活用で
手軽にパリパリ食感を楽しむ工夫もできます。

「ライスペーパーは揚げると溶ける…」
とあきらめていた方も

この記事を参考に
今日から自信を持って揚げライスペーパーを
楽しんでくださいね。