タルタルソースは、マヨネーズに玉ねぎやキュウリ、ゆで卵を混ぜ合わせたソースで、魚介系のフライやサンドイッチ、チキン南蛮などにかけるとおいしさが引き立ちます。でも、家で作るとなぜか水っぽくなったり、味が薄く感じたりすることがありますよね。
実は、タルタルソースの水っぽさや味の濃さは、使う酢や野菜、ゆで卵の固まり具合に大きく左右されるんです。
この記事では、水っぽくならず、しっかりとした味のタルタルソースを作るためのポイントをお伝えします。タルタルソース作りに少しでも不安がある方は、このコツを試してみてください。
タルタルソースがなぜ水っぽくなってしまうのか？
タルタルソースが水っぽくなってしまうのにはいくつかの理由があります。
レモン汁や酢を入れすぎている
レモン汁や酢を加えると、タルタルソースに爽やかな風味が生まれますが、多く入れすぎるとソースが水っぽくなり、味も薄くなることがあります。適量を守るか、少しずつ加えて最適な味を探ることが大切です。
野菜の水気が切れていない
タルタルソースに使う野菜、特に玉ねぎやキュウリは水分を多く含んでいます。これらをそのまま加えると、時間とともに水分が出てソースが水っぽくなります。野菜を細かく切った後は、キッチンペーパーでしっかりと水気を取り除きましょう。
野菜の量が多すぎる
野菜を多く入れすぎると相対的にマヨネーズの割合が減ってしまい、結果としてソース全体の味が薄まる可能性があります。マヨネーズとのバランスを考えながら調整するのが良いでしょう。
卵が固ゆでになっていない
タルタルソースのクリーミーな口当たりのためには茹で卵が欠かせませんが、半熟状態だと水分が多く、ソースが緩くなることがあります。茹で卵はしっかり固ゆでにし、潰してから加えましょう。
調味料の不足
タルタルソースの風味は、適切な量の酢、塩、砂糖、コショウなどの調味料によって左右されます。これらが不足していると、味が物足りなくなります。調味料はレシピを参考にしたり、味見をしながら少しずつ加えると良いでしょう。
これらのポイントに注意して、タルタルソースを作ると、水っぽくなることなく、美味しいソースが完成します。
水っぽいタルタルソースの改善方法
タルタルソースがゆるすぎると、料理にかけたときに広がってしまい見た目が悪くなることがあります。そこで、タルタルソースが柔らかくなってしまった時の対策をご紹介します。
固ゆで卵を加える
タルタルソースが水っぽくなってしまったときは、固く茹でた卵を加えると良いでしょう。柔らかいタルタルソースは、具材に比べて水分が多い状態のため、茹で卵を加えるとソースの水分を吸収し、水っぽさを軽減することができます。
タルタルソースの味を良くする！水っぽくならない３つのコツ
タルタルソースを美味しく、水っぽくならないように作るコツは以下の３つです。
生野菜の代わりに漬物を使用する
タルタルソースに使う生野菜は水分が多く、味が薄くなりがちです。これを防ぐために、生野菜の代わりに漬物を使ってみましょう。漬物は水分が抜けており、味が濃いのが特徴です。ピクルス、たくあん、しば漬けなどを細かく切って加えると、タルタルソースの味がぐっと引き締まります。
砂糖を加えて味の深みを出す
タルタルソースには塩味だけでなく、適度な甘さも大事です。少量の砂糖を加えることで、酢の酸味を和らげ、マヨネーズの風味をより豊かにします。砂糖はほんの少し加えるだけで、味のバランスが整います。
レモン汁や酢の量に注意する
レモン汁や酢をタルタルソースに加えると、爽やかな風味が生まれますが、多すぎると水っぽくなってしまいます。レシピに書かれている量を守り、少しずつ加えて最適な味を見つけるのが良いでしょう。
これらのコツを活用すれば、タルタルソースを濃く、そして水っぽくなりにくく仕上げることができます。
簡単！自家製タルタルソースの作り方
手作りタルタルソースは、自分の好みに合わせてアレンジ可能なので、市販品とは一味違う楽しみがありますね。ここでは簡単にできる自家製タルタルソースの作り方を紹介します。
【材料】
- 卵：2個
- 玉ねぎ：1/4個
- ピクルス：2本
- マヨネーズ：大さじ3
- 砂糖：小さじ1/4
- 乾燥パセリ：少々
- 塩、コショウ：少々
【作り方】
- 卵は沸騰したお湯で10～12分茹でた後、冷水にさらして殻を剥きます。
- 茹で卵をフォークの背やマッシャーで潰します。
- 玉ねぎとピクルスを細かくみじん切りにし、キッチンペーパーで水分をよく取り除きます。
- 水気を切った玉ねぎとピクルス、乾燥パセリを潰した卵と混ぜ合わせます。
- マヨネーズ、砂糖、塩、コショウを加えてしっかりと混ぜます。
- すべてを混ぜ合わせたら、冷蔵庫で少し寝かせて味をなじませます。
このレシピでは、生の玉ねぎを使用しているため少し辛味があります。辛みが気になる場合は、玉ねぎを水にさらしてから使うと良いでしょう。この場合も水気をしっかり切ることが大切です。また、ピクルスは食感の良いキュウリがおすすめです。出来上がったタルタルソースが固すぎる場合には酢やピクルスの液を、固さや味を見ながら少量ずつ加えて調整してください。
フライやサンドイッチにたっぷりと使って、手作りの味を楽しんでみてくださいね。
まとめ
自家製タルタルソースを作るとき、水っぽくなることや味が薄くなることがありますが、これは使う酢の量や野菜の種類、茹で卵の状態などに左右されます。
この記事では、タルタルソースが水っぽくならないようにする方法や味を濃くするコツ、さらに簡単に作れる自家製レシピをご紹介しました。タルタルソース作りで困っている方は、これらのポイントを試してみてください。
